我的判断是：迎津街这四果汤铺的账乱，不是不会算，是没记。有泉州迎津街一家四果汤铺的老板问我，一桶冰成本多少。我问他店里有没有数，他笑了一下，说凭手感。这一笑就是答案。迎津街那种老铺面，客人多是熟客，熟客的口味要单独记一笔。
先用最笨的办法记用量
每早记一次开桶数，每晚记一次剩多少。一张纸就够，记完拍照发给我们就行。这比上一套系统快得多，也不用培训，老板自己就能记。连着记满七天，数字自己就出来了，不用谁提醒。四果汤的糖和冰量随季节变，夏天和冬天不是一套数，别用同一个值。
成本要卡到字段
冰和糖不是一样东西，进货价差得远。分开建科目，别笼统记进货。笼统记了等于没记，月底只能拍脑袋算毛利。拍脑袋的账不能拿来定价，这个道理很多店是亏过钱才懂的。这张纸我们建议贴在收银台后面，客人看不见，店里人天天看得见。发白发黏端出去，客人退的是钱和名声，这笔账比那点货值钱多了。
土笋冻要单独管
土笋冻要冷藏，卖两个小时就发白发黏。这类货单独设一个提醒，到点就下架。别指望晚上再卖，省下来的损耗比那点冰糖值钱得多。发白发黏端出去，客人退的是钱和名声。椰奶和花生这些进货价差得远的，更要分开建科目，混一起毛利全错。
海蛎跟着时令走
海蛎要抢时令，秋天最肥，错过一季等一年。季节性的用量我们建议按周预估，不按月。预估这种事老板比系统准，系统只负责把预估和实际都记下来。实际差得多，说明那周判断错了，下周调。拍脑袋算出来的毛利，用来定价必亏，这个道理很多店是亏过钱才懂的。
四果汤铺的常见疑问
什么单量值得上系统
一天三十张以上就有必要。不到三十张，纸笔更划算，别为省事上系统。
成本怎么算才准？
每样原料单独建科目，进货价按上一次的实际进价填，别用均价，均价会骗人。
时令货怎么控损耗？
按周预估数量，单独设提醒到点下架。宁可少备，也别压三天，压三天的货只能送人。
先记满七天再谈系统
泉州信服无限做泉州餐饮，方法还是那句先盘场景再上系统。这套活我们做了 17 年，顺序没变过。土笋冻这类冷藏货，到点下架这个动作一定要有，不然靠记性一定会忘。系统只负责记预估和实际，判断还是老板的事，这一点我们从不越界。